En til utfordring

Ikke nok med at jeg har cøliaki og skal unngå gluten, nå skal minstemann unngå melkeprodukter. Dermed har jeg fått en ny utfordring; hvordan bake glutenfritt OG melkefritt så vi kan spise det samme alle sammen?

Første test ble "apebrød" (eller monkeybread som det heter på engelsk) Det er små boller som er rullet i smør og en blanding av sukker og kanel før det er stekt i ovnen. Jeg fant en oppskrift hvor det også var brukt hakkede pekannøtter og det gjorde seg.

Ved å bruke glutenfritt mel, soyamelk og soft spesial ble helgens kos både glutenfri OG melkefri og den falt i smak hos alle mann.

"Apebrød"

1 1/2 ts gjær

1 1/2 ss sukker

1/2 cup soyamelk 

1 ss fiberhusk

2 ss vann

1 1/4 cup glutenfri lys melblanding

1/4 cup maisenna

1/4 ts salt

1/2 ts bakepulver

3 ss olje

1 egg

1/2 ts eddik

1 ts vaniljeekstrakt

Varm melken til fingervarmt og rør inn sukker og gjær. La stå litt. Gjør det samme med fiberhusk og vann.

Bland sammen mel, maisenna, salt og bakepulver. Rør inn olje, egg, eddik og vaniljeekstrakt først, deretter fiberhuskblandingen og gjærblandingen. 

Elt godt og la hvile i 20 min.

Smør en liten form.

Smelt 3 ss soft spesial og rør inn 1/4 cup brunt sukker. Ha i en eller to håndfuller hakkete pecannøtter, bland  og ha massen i bunnen av formen.

Smelt 1/4 cup soft spesial og ha i en bolle. Bland 1/4 cup sukker, 1/4 cup brunt sukker og 1 1/2 ts kanel i en annen bolle. Form deigen til små boller. Dypp bollene først i smeltet smør, så i sukkerblandingen før du har de i formen. Gjør slik med hele deigen. La det være litt mellomrom så bollene får plass til å heve. 

La heve i 25-30 minutter før de stekes midt i ovnen på 175 grader i 25 minutter. Avkjøl noe før du kveiler "brødet" over på serveringsfat.

NYT sammen med et glass kald (soya)melk.

Glutenfritt frøbrød

 4 dl vann

25 g smør

1 1/2 ss sirup

200 gram mix med fiber (semper)

200 gram brødmix (schär)

en halv pose gjær

en klype salt

en dæsj av hver av disse:

linfrø (hele eller knuste)

solsikkekjerner

sesamfrø

Ha vann, smør og sirup i en kjele. Varm opp og rør til alt er blandet. Avkjøl til fingervarmt.

Bland alt det tørre i en bolle.

Bland vått og tørt og kna godt. La heve i bakebollen i 30 minutter før du ruller ut ett brød og har det i en smurt brødform. La heve under klede i 30-40 minutter.

Stek på 200 grader i 35 minutter.

La avkjøle helt og skjær i passende skiver.

Bursdagsfeiring

Den mellomste og den minste bukken har bursdag dagen etter hverandre, før helgen hadde vi to dager bursdagsfeiring. Det blir det litt kakebaking av.

Femtallkake. Brukte toros lyse muffins. Fyll; sjokoladekrem og nonstop. Dekket med fondant.

Melispyntete smørkjeks. Brukte oppskrift herfra.

To-tallkake. Her har jeg også  brukt toros lyse muffins. Fyll; sjokoladekrem, vaniljekrem og nonstop. Dekket med fondant og fondanthjerter.

Bjørnebærostekake, fant oppskrift i et ukeblad. Skal gjøre litt justeringer men blir garantert laget igjen.