En til utfordring

Ikke nok med at jeg har cøliaki og skal unngå gluten, nå skal minstemann unngå melkeprodukter. Dermed har jeg fått en ny utfordring; hvordan bake glutenfritt OG melkefritt så vi kan spise det samme alle sammen?

Første test ble "apebrød" (eller monkeybread som det heter på engelsk) Det er små boller som er rullet i smør og en blanding av sukker og kanel før det er stekt i ovnen. Jeg fant en oppskrift hvor det også var brukt hakkede pekannøtter og det gjorde seg.

Ved å bruke glutenfritt mel, soyamelk og soft spesial ble helgens kos både glutenfri OG melkefri og den falt i smak hos alle mann.

"Apebrød"

1 1/2 ts gjær

1 1/2 ss sukker

1/2 cup soyamelk 

1 ss fiberhusk

2 ss vann

1 1/4 cup glutenfri lys melblanding

1/4 cup maisenna

1/4 ts salt

1/2 ts bakepulver

3 ss olje

1 egg

1/2 ts eddik

1 ts vaniljeekstrakt

Varm melken til fingervarmt og rør inn sukker og gjær. La stå litt. Gjør det samme med fiberhusk og vann.

Bland sammen mel, maisenna, salt og bakepulver. Rør inn olje, egg, eddik og vaniljeekstrakt først, deretter fiberhuskblandingen og gjærblandingen. 

Elt godt og la hvile i 20 min.

Smør en liten form.

Smelt 3 ss soft spesial og rør inn 1/4 cup brunt sukker. Ha i en eller to håndfuller hakkete pecannøtter, bland  og ha massen i bunnen av formen.

Smelt 1/4 cup soft spesial og ha i en bolle. Bland 1/4 cup sukker, 1/4 cup brunt sukker og 1 1/2 ts kanel i en annen bolle. Form deigen til små boller. Dypp bollene først i smeltet smør, så i sukkerblandingen før du har de i formen. Gjør slik med hele deigen. La det være litt mellomrom så bollene får plass til å heve. 

La heve i 25-30 minutter før de stekes midt i ovnen på 175 grader i 25 minutter. Avkjøl noe før du kveiler "brødet" over på serveringsfat.

NYT sammen med et glass kald (soya)melk.

Glutenfritt frøbrød

 4 dl vann

25 g smør

1 1/2 ss sirup

200 gram mix med fiber (semper)

200 gram brødmix (schär)

en halv pose gjær

en klype salt

en dæsj av hver av disse:

linfrø (hele eller knuste)

solsikkekjerner

sesamfrø

Ha vann, smør og sirup i en kjele. Varm opp og rør til alt er blandet. Avkjøl til fingervarmt.

Bland alt det tørre i en bolle.

Bland vått og tørt og kna godt. La heve i bakebollen i 30 minutter før du ruller ut ett brød og har det i en smurt brødform. La heve under klede i 30-40 minutter.

Stek på 200 grader i 35 minutter.

La avkjøle helt og skjær i passende skiver.

Bursdagsfeiring

Den mellomste og den minste bukken har bursdag dagen etter hverandre, før helgen hadde vi to dager bursdagsfeiring. Det blir det litt kakebaking av.

Femtallkake. Brukte toros lyse muffins. Fyll; sjokoladekrem og nonstop. Dekket med fondant.

Melispyntete smørkjeks. Brukte oppskrift herfra.

To-tallkake. Her har jeg også  brukt toros lyse muffins. Fyll; sjokoladekrem, vaniljekrem og nonstop. Dekket med fondant og fondanthjerter.

Bjørnebærostekake, fant oppskrift i et ukeblad. Skal gjøre litt justeringer men blir garantert laget igjen.

Fredagskos

I dag har jeg bakt glutenfrie brownies. 

Brukte denne oppskriften.

Smakte veldig godt med is til. 

God helg :)

Fudge!

Har laget fudge.

Det tok sin tid men det var verdt det. Nydelig fudge som smelter på tungen. 

Har brukt Manuella fra passion4baking.com sin oppskrift (vanilla fudge) 

Kanelroser

Brukte denne oppskriften med litt vri. En veldig god deig å jobbe med, kommer garantert til å bli brukt igjen.

De ble SUPERGODE i følge den mellomste bukken bruse og fetteren. 

1 kg siktet hvetemel

150 g sukker

150 g smør i terninger

2 ts salt

2 ts kardemomme

6 dl helmelk

50 g ferskgjær

KANELFYLL:

kanel

100 g smeltet smør

50 g sukker

50 g brunt sukker

Smelt smør. Ha i melken og varm til fingervarmt.
Bland alt det tørre i en bakebolle. Ha i melkeblandingen og elt deigen.

La heve i bollen med klede over i en time. Bank så ned deigen og la hvile i 30 min.
bland sammen smeltet smør og sukker. Kjevle ut deigen, smør sukkerblandingen utover. Rull leiven sammen og skjer i biter. Ha på bakepapirkledd plate og la heve i 30 minutter.

Pensle med egg og stek i ovnen på 225 grader i 12-15 min.

Energibomber

I går bakte vi energibomber. Greit å ha litt i skapet (selv om jeg er usikker på om ungene trenger mer energi #sommerferie). Fant oppskrift på detsoteliv.no Det skulle i 2 dl rosiner men det hadde vi ikke så vi hadde i dadler, valnøtter og kokosmasse istedenfor.




2,5 dl havregryn
2 dl sukker
1,5 dl hvetemel
1 ts bakepulver
0,5 ts kanel
0,5 ts kardemomme
0,5 dl hakkete dadler
1 dl hakkete valnøtter
0,5 dl kokosmasse
125 g smeltet smør
1 stort egg

Skru på ovnen på 175 grader. Bland alt det tørre i en bolle, ha i det smeltede smøret og sammenpisket egg. Legg ut som små topper med to spiseskjeer. Vi fikk 24 stk, to brett.Pass på å ha litt mellomrom mellom siden de flyter litt ut. Stek i ti minutter og avkjøl på platen.

Disse falt veldig godt i smak.


Prøvde også en glutenfri variant.

100 gram glutenfrie havregryn
170 gram sukker
75 gram glutenfritt lyst mel
1 ts bakepulver
0,5 ts kanel
0,5 ts kardemomme
30 g hakkede dadler
40 g valnøtter
30 g kokosmasse
125 g smeltet smør
1 stort egg

Lages som de over.
Disse fløt veldig mye utover så denne oppskriften skal jeg jobbe litt mer med. Ble gode på smak, kanskje litt for søte, de smakte nesten som havreflarn.

Begge variantene oppbevares i tett boks, eller fryses.