Crispy cheddar Chicken

Ritz-kjeks (eventuelt glutenfrie) (her kan og baconsvor
benyttes for lavkarbovariant)

Revet cheddar
Kyllingfilet (1-2 per person)
Fløte
Krydder

Knus ritkjeks og ha i en skål. Bland i ønsket krydder (fks chillipulver, cummin, pepper og oregano). Ha cheddar i en annen skål og fløte i en tredje skål. Del opp kyllingen i skiver. Dypp bitene først i fløte, så i kjekssmuler, så til slutt i ost, kna godt fast osten og legg i smurt ildfast form. Stek på 180-200 grader i 15-20 minutter. Server med salat og soppstuing, hasselbackpoteter er godt til for de som vil ha.

Soppstuing:
400 gram champinjong
2 små løk
2,5 dl fløte
salt og pepper

Stek sopp og løk blankt i en dyp panne med smør. Ha i fløte og la surre i 5 minutter. Smak til med salt og pepper.

Søtpotetrundstykker

Det ble en del søtpotet igjen etter "påkjørt frosk". Googlet og ble inspirert av disse og disse til å bruke opp restene i bakst. Resultatet ble veldig bra.

Søtpotetrundstykker

250-300 gram kokt eller ovnsbakt søtpotet
vann
2 ss olje
700 g hvetemel
10 g gjær
1/2 ts salt
1/2 ts kanel

Mos søtpoteten og ha i bakebollen. Bruk eltekrok på medium hastighet og tilsett litt og litt kokende vann til blandingen får grøtkonsistens. Ha i olje. La stå til fingervarmt.

Bland sammen det tørre i en bolle. Tilsett litt og litt av det tørre i søtpotetgrøten og spe i med vann til deigen blir passe fast men samtidig litt klissete. Elt i kjøkkenmaskinen i 10-15 min og sett til heving til dobbel størrelse.

Ha deigen på melet underlag, del opp i passende deler og rull til avlange rundstykker. pensle på vann og strø på solsikkekjerner. Legg de på bakepapirkledd plate og la heve i 30-40 min.

Stek midt i ovnen 180 grader i 15-20 min.

Sett fantasien til

Man tager en kylling, klipper opp brystbena, bretter den ut, smører den inn med pesto, er litt barnslig og vips så serveres det overkjørt frosk til middag! Det ble tatt i mot både med skrekkblandet fryd, litt neserynk og skesis og latter. Men det ble iallefall smakt på, noen spiste mye, noen spiste litt. Godt var det iallefall med frosk :)


Pestokylling og grønnsaker

4-5 porsjoner

1 hel rå kylling
pesto (gjerne hjemmelaget)
2 søtpoteter
2 røde paprika
1/2 purre
2 maiskolber

Smør en langpanne. Splitt lårene til kyllingen fra hverandre og klipp eller skjær opp brystbena. "Brett" kyllingen utover og legg flatt i langpannen. Del maiskolbene i tre, paprikaen og purren i store biter og fordel i lanpannen. Ha i ca 1 dl vann i formen. Stek på 180-200 grader til grønnsakene er møre og kyllingen er gjennomstekt.

Del opp kyllingen i porsjonsstykker og server kyllingen og grønnsakene på et serveringsfat.
Saus: Sil kraften fra langpannen og kok den opp med litt fløte.
Kan serveres med ris ved siden av.

Torskeform

3-4 porsjoner

500 g torsk (gjerne lettsaltet)
50 g persillerot
200 g kokosmelk
50 g aspargesbønner
135 g rød paprika
100 g brokkoli
50 g purre
25 g curry paste

Sett ovnen på 200 grader. Del opp grønnsakene og ha i en ildfast form og stek i ovnen i 10 min. Bland sammen kokosmelk (jeg bruker å sette boksen i kjøleskapet og bruke kun det faste) og currypaste i en bolle. Ta formen ut av ovnen, legg på fiskestykker og ha over kokosmelk/currypaste. Sett i ovnen igjen og stek i 15 min. 

Serveres med potet eller brød for de som vil ha.

Raske retter - tacogryte

Da jeg fikk påvist cøliaki var det ikke så godt utvalg allergivennlig mat i matbutikkene. Derfor trålet jeg rundt på internettet for å finne allergivennlige alternativer. Da kom jeg over matshop.no Her fant jeg masse gode produkter. Ta en kikk så får du se selv.

Akkurat nå har de 3 for 2 salg på Raske retter. Raske retter er deilige krydderblandinger som raskt og enkelt hjelper dere å lage enkle og deilige middagsretter. Finnes i 11 varianter. Pakkene inneholder to krydderposer og retten har enkle trinn og rask tilberedning. Trinn 1 er steking, trinn 2 er småkoking. Det er godt forklart hva som trengs for å lage et helt måltid, og det er lett å justere i forhold til matallergier.

Krydderblandingene er:

100% naturlig og økologisk

FRI FOR:
* Smaksforsterkere * Konserveringsmiddel * Fargestoffer * Modifisert stivelse * Gjærekstrakt * Palmeolje

Jeg har fått mulighet til å teste ut fire forskjellige varianter og kommer til å presentere de her.
Denne gangen har vi prøvd tacogryte.

Trinn en: Bland krydderet i posen merket 1 i 2 ss olje og varm opp til den gode krydderduften kommer frem

Ha i 300 gram kjøttdeig og brun og gjennomstekt. 

Nå til neste trinn, småkoking. Tilsett kryddepose 2, en boks vaskede kidneybønner, 50 g tomatpure og 1 dl vann. Rør godt om og la småkoke i 5-6 minutter. 

Voila! Ferdig på en to tre. 

Server med salat og ønsket tilbehør. 

Vi hadde salat, nachochips, rømme og hjemmelagede maistortillas. Kan tenke meg det smaker godt også med guacamole til. 

                         Velbekomme                 

Fiskesuppe

5-6 porsjoner

En halv løk

2 gulrøtter

2 sellerirotskiver

1/4 kålrot

1 purre

250 gram laks

150 g scampi, rensket

3 ss melange uten melk

1,5 liter vann

2 fiskebuljonterninger

1 grønnsaksbuljongterning

Maisenna

2 dl kokosmelk

salt og pepper

frisk gressløk

litt sukker

hvitvinseddik

Rens og skjær opp grønnsakene. Kok de møre i vann med buljongterninger i. Ta opp grønnsakene.

Finhakk løk og hvitløk og fres i melange.. Rør inn 1-2 ss maisenna og spe med varm fiskekraft. Tilsett kokosmelk (prøv å bruk kun det "faste" i boksen). Kok opp og la suppen trekke uten lokk i 10-15. Tilsett fisk i terninger, scampi, litt finhakket gressløk og grønnsakene. La trekke i fem min og smak til med salt, pepper, eddik og sukker. 

Server med brød

Bursdagsboller

Etter litt prøving og feiling har jeg kommet fram til en oppskrift som gir gode melkefrie skillingsboller. 

1 kg hvetemel
50 gram fersk gjær for søt bakst
1/2 liter rismelk
175 gram sukker
10 gram salt
10 gram kardemomme
1 stort egg
150 gram melange uten melk og salt, romtemperert

Varm 1/3 av melken til fingervarmt, rør ut gjæren i melken. Ha mel, sukker, salt, kardemomme, egg og gjær/melkeblandingen og resten av melken i bollen. Kjør i kjøkkenmaskinen i 15 minutter. Ha i romtemperert melange i terninger og kjør i 15 min til.

Sett deigen til heving under klede og la heve i en time. 

Del deigen i to. Kjevle hver deig ut til en rektangel. Smør på smeltet melange uten melk, strø på kanel og sukker. Rull sammen leivene på langsiden og skjær i ca 2 cm tykke skiver som legges på bakepapirkledd plate.

Etterhev under klede i en time. Pensle med egg og stek midt i ovnen på 200 grader i 12-15 min.

Her har de blitt de pyntet med melis og kakestrø i anledning bursdagsfeiring. 

En til utfordring

Ikke nok med at jeg har cøliaki og skal unngå gluten, nå skal minstemann unngå melkeprodukter. Dermed har jeg fått en ny utfordring; hvordan bake glutenfritt OG melkefritt så vi kan spise det samme alle sammen?

Første test ble "apebrød" (eller monkeybread som det heter på engelsk) Det er små boller som er rullet i smør og en blanding av sukker og kanel før det er stekt i ovnen. Jeg fant en oppskrift hvor det også var brukt hakkede pekannøtter og det gjorde seg.

Ved å bruke glutenfritt mel, soyamelk og soft spesial ble helgens kos både glutenfri OG melkefri og den falt i smak hos alle mann.

"Apebrød"

1 1/2 ts gjær

1 1/2 ss sukker

1/2 cup soyamelk 

1 ss fiberhusk

2 ss vann

1 1/4 cup glutenfri lys melblanding

1/4 cup maisenna

1/4 ts salt

1/2 ts bakepulver

3 ss olje

1 egg

1/2 ts eddik

1 ts vaniljeekstrakt

Varm melken til fingervarmt og rør inn sukker og gjær. La stå litt. Gjør det samme med fiberhusk og vann.

Bland sammen mel, maisenna, salt og bakepulver. Rør inn olje, egg, eddik og vaniljeekstrakt først, deretter fiberhuskblandingen og gjærblandingen. 

Elt godt og la hvile i 20 min.

Smør en liten form.

Smelt 3 ss soft spesial og rør inn 1/4 cup brunt sukker. Ha i en eller to håndfuller hakkete pecannøtter, bland  og ha massen i bunnen av formen.

Smelt 1/4 cup soft spesial og ha i en bolle. Bland 1/4 cup sukker, 1/4 cup brunt sukker og 1 1/2 ts kanel i en annen bolle. Form deigen til små boller. Dypp bollene først i smeltet smør, så i sukkerblandingen før du har de i formen. Gjør slik med hele deigen. La det være litt mellomrom så bollene får plass til å heve. 

La heve i 25-30 minutter før de stekes midt i ovnen på 175 grader i 25 minutter. Avkjøl noe før du kveiler "brødet" over på serveringsfat.

NYT sammen med et glass kald (soya)melk.

Fredagskos

I dag har jeg bakt glutenfrie brownies. 

Brukte denne oppskriften.

Smakte veldig godt med is til. 

God helg :)

Energibomber

I går bakte vi energibomber. Greit å ha litt i skapet (selv om jeg er usikker på om ungene trenger mer energi #sommerferie). Fant oppskrift på detsoteliv.no Det skulle i 2 dl rosiner men det hadde vi ikke så vi hadde i dadler, valnøtter og kokosmasse istedenfor.




2,5 dl havregryn
2 dl sukker
1,5 dl hvetemel
1 ts bakepulver
0,5 ts kanel
0,5 ts kardemomme
0,5 dl hakkete dadler
1 dl hakkete valnøtter
0,5 dl kokosmasse
125 g smeltet smør
1 stort egg

Skru på ovnen på 175 grader. Bland alt det tørre i en bolle, ha i det smeltede smøret og sammenpisket egg. Legg ut som små topper med to spiseskjeer. Vi fikk 24 stk, to brett.Pass på å ha litt mellomrom mellom siden de flyter litt ut. Stek i ti minutter og avkjøl på platen.

Disse falt veldig godt i smak.


Prøvde også en glutenfri variant.

100 gram glutenfrie havregryn
170 gram sukker
75 gram glutenfritt lyst mel
1 ts bakepulver
0,5 ts kanel
0,5 ts kardemomme
30 g hakkede dadler
40 g valnøtter
30 g kokosmasse
125 g smeltet smør
1 stort egg

Lages som de over.
Disse fløt veldig mye utover så denne oppskriften skal jeg jobbe litt mer med. Ble gode på smak, kanskje litt for søte, de smakte nesten som havreflarn.

Begge variantene oppbevares i tett boks, eller fryses.